Fondue Vacherin Mont-d’Or DOP

Ingredienti

per 4 persone

• 1 spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due
• 800 g di Vacherin Mont-d’Or DOP, senza crosta, il più maturo possibile
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiaini rasi di maizena
• 1 bicchierino di calvados
• pepe macinato fresco, noce moscata grattugiata, paprika, pepe di Cayenna
• 1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione

1. Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Versarvi il Vacherin Mont-d’Or DOP e il vino bianco. Lasciar fondere il formaggio a fuoco medio, senza mai smettere di rimestare. Sciogliere la maizena nel calvados, aggiungere alla fondue, cuocere brevemente, unire le spezie e servire immediatamente. Una volta in tavola, si può cospargere la fondue con erba cipollina sminuzzata finemente.