Filetto di maiale farcito al Tilsiter con salsa al burro e vino rosso

Ingredienti

per 4-5 persone

• 1 kg di filetto di maiale
• 100 g di Tilsiter stagionato a bastoncini
• 20 g di albicocche secche a bastoncini
• sale, pepe
• burro per arrostire

Salsa:

• burro
• 1 scalogno tritato
• 1 dl di vino rosso
• 30-50 g di burro freddo a pezzetti
• sale, pepe

• Ciuffetti di rosmarino per guarnire

Preparazione

1. Particare due incisioni profonde nella parte superiore del filetto, farcire con il formaggio e le albicocche e legare bene con uno spago da cucina. Insaporire e pepe e rosolare in padella, a fuoco vivo. Cuocere 1 ora nel forno preriscaldato a 150 °C. Lasciar riposare 10 minuti.
2. Salsa: aggiungere un po' di burro al fondo di cottura e stufarvi lo scalogno. Bagnare con il vino rosso e tenere ancora un attimo sul fuoco. Aggiungere a poco a poco il burro freddo. Insaporire.
3. Affettare il filetto e disporlo sui piatti caldi, con un po' di salsa al vino rosso. Guarnire con ciuffetti di rosmarino.