Crostoni al pesto di fave e Sbrinz DOP

Ingredienti

per 4 persone

• 200 g di fave novelle sgusciate
• 50 g di Sbrinz DOP grattugiato
• 1 scaloppa di filetto di tonno fresco
• 2 piccoli pomodori sodi e maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 filoncino di pane fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco in grani

Preparazione

1. Lessate le fave in acqua bollente salata per 15 minuti.
2. Sgocciolatele, lasciatele intiepidire e poi privatele della pellicina che le ricopre.
3. Sbucciate l’aglio e sfogliate il basilico conservando a parte le foglioline più piccole.
4. Riunite nel mixer le fave, l’aglio e le foglie più grandi di basilico con un pizzico di sale, aggiungete lo Sbrinz DOP e qualche cucchiaio di olio. Frullate fino a ottenere un pesto denso e grossolano.
5. Lavate i pomodori e affettateli.
6. Rosolate la scaloppa di tonno in padella con un filo di olio, un minuto per parte a fiamma vivace.
7. Salate e pepate, tagliate il filone di pane a fette alte e tostatele.
8. Tagliate il tonno a cubetti.
9. Mettete i crostoni sul vassoio, irrorateli con un filo di olio, copriteli con una fettina di pomodoro, aggiungete il pesto di fave e i cubetti di tonno.
10. Guarnite con le foglioline di basilico tenute da parte e servite.