Crespelle gratinate al prosciutto e formaggio da Raclette

Ingredienti

per 4 persone

• 1 pirofila (ca. 20x28 cm)
• burro per imburrare

pastella:

• 125 g di farina (ad es. metà farina bianca, metà farina di farro)
• ¼ c.no di sale
• 2 dl di latte
• 1,5 dl d'acqua
• 2 uova battute
• 30 g di burro, fuso e raffreddato
• 200 g di formaggio da Raclette a strisce
• 200 g di prosciutto a strisce
• 6-8 pomodori secchi sott'olio a strisce
• 1,5 dl di mezza panna
• 1,5 dl di brodo di verdura
• 1 c. di erba cipollina tritata
• 1 c. di foglioline di timo
• sale
• pepe appena macinato
• noce moscata

Preparazione

pastella:

1. 1 Pastella: mescolare la farina e il sale. Formare una conca nel mezzo. Battere le uova con il latte e l'acqua, versarle nella conca. Amalgamare in una pastella liscia. Coprire e lasciare riposare, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Unire il burro e mescolare.
2. 2 Scaldare una padella antiaderente e, senza aggiunta di grassi, preparare 8 crespelle.
3. 3 Ripiegare le crespelle in due. Disporle nella pirofila imburrata alternando gli strati di formaggio, pomodoro e prosciutto. Battere la panna con il brodo, l'erba cipollina e il timo. Versare sopra le crespelle.
4. 4 Gratinare 15-20 minuti nel centro del forno preriscaldato a 220 °C.