Crespelle di patate con salsa alle erbe

Ingredienti

per ca. 16 crespelle

Crespelle:

• 500 g di patate (ad es. Urgenta)
• 3 uova
• 50 g di farina
• 1 dl di latte
• sale, pepe, noce moscata

Salsa:

• 2 c. di erbe aromatiche
• 200 g di crème fraîche
• sale, pepe

• burro o crema per arrostire

• 8 rosette di Tête de Moine

Preparazione

Crespelle:

1. 1 Crespelle: sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Cuocerle bene in poca acqua salata. Scolarle, rimetterle nella pentola vuota e lasciarle sulla placca spenta, così che l'acqua evapori completamente. Passarle ancora calde al passatutto.
2. 2 Unire gli altri ingredienti alla purea di patate. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar riposare 10 minuti.
3. 3 Salsa: tritare finemente le erbe aromatiche e unirle alla crème fraîche. Insaporire.
4. 4 Cuocere 16 crespelle in una padella, con un po' di burro per arrostire, non troppo caldo (2-3 minuti da entrambi i lati). Mettere le crespelle in caldo, al coperto, nel forno preriscaldato a 50 °C.
5. 5 Versare su ogni piatto un po' di salsa alle erbe. Posarvi sopra le crespelle e le rosette di Tête de Moine.