Crespelle con porri e salsiccia

Ingredienti

per 4 persone

• 1 pirofila lunga 26 cm

• burro per imburrare

pastella:

• 120 g di farina
• 3 punte di sale
• 3 dl di latte
• ca. 0,5 dl d'acqua
• 3 uova
• burro o crema per arrostire

farcia:

• 2 porri medi, ad anellini da 1 cm
• burro per stufare
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di saucisse d'Anjoie o di saucisson vodese, senza il budello, a pezzetti
• sale, pepe
• 1,5 dl di mezza panna
• 100 g di Le Gruyère DOP grattugiato
• pepe nero appena macinato

Preparazione

1. 1 Pastella: mescolare tutti gli ingredienti, così da ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciar riposare al coperto per 30 minuti.
2. 2 Nel burro o nella crema per arrostire, preparare una decina di crespelle di ca. 20 cm di Ø. Metterle in serbo.
3. 3 Farcia: saltare il porro nel burro, togliere dal fuoco, aggiungere la crème fraîche e la salsiccia. Insaporire.
4. 4 Ripartire la farcia sulle crespelle, arrotolarle e disporle nella pirofila imburrata. Versare la panna sopra le crespelle e cospargere di formaggio.
5. 5 Dorare ca. 20 minuti nel mezzo del forno preriscaldato a 200 °C.