Crespella al Tilsiter con cipolle all'uvetta di Corinto

Ingredienti

per 4 persone

Cipolline all'uvetta di Corinto:

• 2 c. di burro
• 500 g di cipolle a striscioline
• 60 g di uvetta di Corinto
• 1 dl d'acqua
• un po' di scorza di limone grattugiata
• coriandolo secco in polvere
• sale, pepe

Crespella al Tilsiter:

• 100 g di farina
• 2 tuorli
• 2,5 dl di latte
• 100 g di Tilsiter stagionato grattugiato
• 1 c.no di sale

• 2 albumi montati a neve

• burro per cuocere la crespella

Preparazione

Cipolline all'uvetta di Corinto:

1. 1 Verdura: imbiondire la cipolla nel burro, in una grande padella. Aggiungere l'uvetta di Corinto e bagnare con l'acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento, al coperto, per una decina di minuti. Togliere il coperchio e ridurre il liquido di cottura fino a consistenza sciropposa. Aggiungere la scorza di limone e il coriandolo in polvere. Insaporire.
2. 2 Crespella: impastare la farina con i tuorli, il latte, il Tilsiter e il sale, fino a consistenza liscia e omogenea. Lasciar riposare 30 minuti.
3. 3 Incorporare delicatamente gli albumi. Fondere il burro in una grande padella antiaderente e preparare la crespella, a fuoco lento. Quando il fondo è dorato, rigirarla aiutandosi con il coperchio, e cuocere anche l'altra parte, aspettando che sia bella dorata. Con due forchette, spezzettare la crespella.
4. 4 Scaldare le verdure e disporle sui piatti caldi, con i pezzetti di crespella.