Cornetti di crespelle con insalata primaverile

Ingredienti

per 4 persone

pastella:

• 125 g di farina (ad es. metà farina bianca e metà farina di farro)
• ¼ c.no di sale
• 2 dl di latte
• 1,5 dl d'acqua
• 2 uova battute
• 30 g di burro, fuso e raffreddato

insalata:

• 250 g di quark mezzo grasso
• 100 g di Tilsiter stagionato grattugiato
• 1 c.no di senape dolce
• 2-3 c. di aceto balsamico bianco
• 2 c. di olio di colza
• sale
• pepe appena macinato
• noce moscata
• 1 cavolo rapa mondato, in julienne (ca. 150 g)
• ½ mazzetto di ravanelli a spicchi sottili
• 1 cipollotto ad anellini
• 1 lattughino lollo, mondato, a pezzetti

Preparazione

pastella:

1. 1 Pastella: mescolare la farina e il sale, formare una conca nel mezzo. Battere le uova con il latte e l'acqua, versarle nella conca. Amalgamare in una pastella liscia. Coprire e lasciar riposare, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Aggiungere il burro e rimestare.
2. 2 In una padella antiaderente cuocere, senza aggiungere grassi, 8 crespelle.
3. 3 Insalata: mescolare il quark, il formaggio, la senape, l'aceto e l'olio. Insaporire. Mescolare il cavolo rapa, i ravanelli e gli anellini di cipollotto alla metà della salsa.
4. 4 Spalmare la salsa restante sulle crespelle, guarnire con il lattughino. Ripartirvi la preparazione di verdure. Avvolgere le crespelle e formare i cornetti. Disporli sui piatti e servire subito.