Cordon-bleu con ketchup fatto in casa

Ingredienti

per 4 persone

• carta da forno per la placca

ketchup:

• 1 grossa cipolla a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio tritato
• burro per stufare
• 1 kg di pomodori carnosi maturi, mondati e a pezzetti
• 3 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe schiacciati
• 1/3 di bastoncino di cannella
• 0,5 dl di aceto balsamico bianco
• ½ c.no di sale
• ½ c.no di paprika
• 40 g di zucchero grezzo
• 50 g purea di pomodoro

patatine al forno:

• 1 kg di grosse patate resistenti alla cottura, sbucciate, a spicchi di 1 cm
• 2 c. di crema per arrostire
• un po' di sale o di salerbe

cordon-bleu:

• 4 scaloppine di maiale (ad es. noce) da 100 g, preparate dal macellaio per essere farcite, appiattite con il batticarne
• sale
• pepe
• 4 fette sottili di Appenzeller® dolce da ca. 30 g
• 4 fette di prosciutto
• 2-3 c. di farina
• 1 uovo battuto
• 100 g di pangrattato
• burro o crema per arrostire

Preparazione

ketchup:

1. 1 Ketchup: imbiondire i pezzetti di cipolla nel burro, con l'aglio. Aggiungere i pomodori e stufare un poco, profumando con i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i grani di pepe e la cannella. Cuocere a fuoco lento, al coperto, per 10 minuti. Continuare senza coperchio per 20 minuti. Passare in un setaccio e versare nuovamente nella stessa padella. Unire gli altri ingredienti e cuocere ancora 20-30 minuti, fino alla consistenza desiderata (si otterranno ca. 2,5 dl di salsa).
2. 2 Patatine al forno: mescolare le patate e la crema per arrostire in una scodella. Ripartire su due teglie foderate di carta da forno. Cuocere 15-25 minuti nel forno preriscaldato a 200°C (forno ad aria). Se occorre, invertire le due teglie. Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, si può accendere la griglia superiore del forno, per rendere le patatine più croccanti e dorate. Insaporire.
3. 3 Cordon-bleu: insaporire la carne all'interno e all'esterno. Avvolgere ogni fetta di formaggio in una fetta di prosciutto e posarla sulla parte inferiore della scaloppina. Ricoprire con l'altra metà di scaloppina e premere bene lungo i bordi. Passare prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Dorare nel burro, 4-5 minuti da entrambi i lati, a fuoco medio.
4. 4 Disporre i cordon-bleu e le patatine sui piatti caldi e servire con il ketchup.