Cordon-bleu

Ingredienti

per 4 persone

• pellicola alimentare trasparente

• 4 scaloppine di vitello (ad es. noce) da ca. 100 g, preparate dal macellaio per essere farcite
• sale
• pepe
• farcia:
• 4 fette sottili di Gruyère, 4x9 cm (ca. 30 g l'una)
• 4 fette di prosciutto (ca. 150 g)
• per impanare:
• 2-3 c. di farina
• ca. 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 c. di latte
• burro o crema per arrostire
• 1 limone a spicchi

Preparazione

1. 1 Avvolgere le scaloppine in una pellicola alimentare e posarle, a piatto, sul piano di lavoro. Con un mattarello o un batticarne, appiattirle fino a 2-3 mm di spessore. Togliere la pellicola. Insaporire.
2. 2 Avvolgere ogni fetta di formaggio con una fetta di prosciutto. Posarla sulla metà inferiore delle scaloppine, lasciando un bordo libero di 2-3 cm tutt'attorno. Ripiegare l'altra metà delle scaloppine. Premere bene sui bordi per eliminare le bolle d'aria.
3. 3 Per impanare: mettere la farina e il pangrattato in due fondine separate. Battere l'uovo e il latte in un'altra fondina.
4. 4 Subito prima di cuocere le scaloppine, passarle nella farina, picchiettando per togliere il superfluo, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo con cura.
5. 5 Dorare i cordon-bleu per porzioni, nel burro, 4-5 minuti da ogni lato, a fuoco medio. Servire con gli spicchi di limone. Se occorre, metterli in attesa nel forno preriscaldato a 60-80 °C, con il portello aperto.