Cialda di polenta croccante con medaglione di brasato e rosette di Tête De Moine DOP

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• 1 confezione di polenta istantanea
• 1 l e mezzo di acqua
• 50 gr burro
• 1 kg manzo (cappello del prete)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 750 ml vino rosso olio evo sale pepe
• 12/14 rosette di Tête de Moine DOP
• sale q.b.

Preparazione

1. Iniziamo occupandoci del brasato: tagliate finemente cipolla, sedano e carota, fateli andare in una casseruola con un filo d’olio fino a che non saranno appassiti.
2. Aggiungete quindi la carne, fatela rosolare bene su tutti i lati a fiamma sostenuta, mettete nella casseruole l’alloro e i chiodi di garofano e coprite col vino rosso.
3. Cuocete per un’ora a fuoco basso, girate la carne e continuate per un’altra ora. Togliete gli odori e passate il sughino al setaccio, tenete da parte.
4. Ora preparate la polenta: mettete a bollire l’acqua salata, versatevi il contenuto della confezione e mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi, continuando a girare il composto a fuoco dolce e senza coperchio per circa 10 minuti, fino ad ottenere la giusta consistenza. Quando la polenta è pronta versatela in una teglia da forno e lasciatela raffreddare.
5. Una volta fredda create dei dischetti di polenta con un coppapasta e fateli passare in padella con una noce di burro fino a farli abbrustolire.
6. A questo punto tagliate il brasato a fettine, appoggiate ogni fetta su un crostone di polenta e passate in forno a 180 gradi per 10 minuti.
7. Servite caldo accompagnato dal sugo del brasato e dalle roselline di Tête de Moine DOP.