cestini

Ingredienti

4 persone

• •1 salsiccione vodese
• •800 g di cavolo nero, pari a ca. 400 g pulito
• •sale
• •600 g di patate
• •3 pere
• •200 g di Emmentaler DOP
• •3 uova
• •2 dl di latte
• •150 g di ricotta alla panna
• •1 cucchiaio di senape
• •pepe
• •100 g di noci
• •15 g di fiocchetti di burro

Preparazione

1. Cuocere il salsiccione in acqua bollente per ca. 45 minuti.
3. Tagliare vie le foglie del cavolo nero dai gambi e sminuzzarle non troppo finemente. Sbollentarle in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarle e raffreddarle sotto l'acqua. Strizzare leggermente le foglie.
5. Pelare le patate, tagliarle a fette spesse 5 mm e farle bollire in acqua salata per ca. 5 minuti. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi. Mettere le patate e le pere in una teglia per gratin e distribuirvi sopra il cavolo nero.
7. Grattugiare finemente l'Emmentaler DOP. Sbattere le uova con il latte, la ricotta, la senape e 100 g di formaggio. Condire con sale e pepe e versare il composto sul cavolo. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
9. Tritare le noci non troppo finemente, mescolarle con il formaggio residuo e spargerle sul gratin. Ricoprire con fiocchetti di burro e cuocere in forno per altri 15-20 minuti.