CAVOLFIORI E BROCCOLI GRATINATI AL GRUYERE DOP, CON BRICIOLE DI PANE ALLE ERBE, DI ROBERTO VALBUZZI

Ingredienti

• Dosi per 4 persone:
• 1 cavolfiore (o diversi pezzi di cavolfiori colorati)
• 1 broccolo romanesco
• 1 l di latte
• 80 g di burro
• 80 g di farina “00”
• 400 g di Gruyère DOP
• 2 fette di pane casereccio grosse
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, salvia, rosmarino, maggiorana)
• Olio E.V.O. q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo cavolfiore e broccolo e, dopo averli tagliati a pezzettini, falli bollire in acqua salata. Scolali, disponibili in una pirofila da forno e condiscili leggermente con olio e pepe.
2. Prepara la besciamella mescolando farina e burro e, una volta tostato il roux, aggiungi il latte intiepidito.
3. Grattugia poi all’interno della besciamella un quarto del Gruyère DOP e versa il tutto nella pirofila insieme a cavolfiore e broccolo.
4. Taglia ora a pezzetti il pane casereccio e tostalo in una padella con un filo d’olio.
5. Una volta pronto tritalo finemente insieme alle erbe aromatiche.
6. Grattugia il restante Gruyère DOP sopra la besciamella ed inforna a 200°C fino a quando il Gruyère DOP sarà ben dorato.
7. Una volta pronto, estrai la pirofila dal forno e cospargi con briciole di pane alle erbe su ogni piatto.