BIGNÈ SALATI FARCITI CON EMMENTALER DOP, GEL DI POMODORI E TIMO. Ricetta di Roberto Valbuzzi.

Ingredienti

• Dosi:
• Per la pasta choux:
• 120 g di tuorli
• 75 g di farina 00
• 60 g di acqua
• 60 g di latte
• 55 g di burro
• 2,5 g di sale fino
• 8 g di zucchero
• Per la farcitura:
• 70 g di latte
• 150 g di Emmentaler DOP
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1/2 cucchiaini di xantano
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio EVO q.b.
• timo q.b.

Preparazione

1. Prepara la pasta choux: metti a scaldare il latte e l’acqua sul fuoco finchè fuma, aggiungi il sale, lo zucchero, la farina e mescola bene. Aggiungi poi uno alla volta i tuorli e mescola nuovamente fino a farli assorbire.
2. Con una sac a pochè realizza ora dei piccoli ciuffetti di pasta su una teglia coperta con carta forno, quindi inforna e cuoci a 200°C per 15 minuti, dopodichè abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti.
3. In un pentolino fai scaldare il latte e, dopo aver spento il fuoco, aggiungi l’Emmentaler DOP tagliato a cubetti. Frulla ora il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
4. Spadella i pomodori lavati con un filo di olio e.v.o., aggiungi sale, pepe e frulla.
5. Passa la polpa di pomodorini con un colino a maglie fini, separando così il liquido dalla parte solida, lega il succo con lo xantano fino ad ottenere un gel ben fermo.
6. Farcisci infine i bignè con la crema di Emmentaler DOP dalla base, aiutandoti con una sac a pochè con una bocchetta liscia. Sulla sommità del bignè invece metti il gel di pomodoro e completa il tutto con del timo fresco.