Asparagi fritti allo Sbrinz DOP e dragoncello con grissini ai pistacchi

Ingredienti

Per 4 persone

• • 16 asparagi
• • 100g SbrinzDOP
• • 100g di pangrattato
• • 2 uova
• • 1 Rotolo di pastadapizza
• • 40g di pistacchi
• • 1 rametto di dragoncello
• • Un po' di farina
• • olio extravergine di oliva
• • 60g di burro
• • Sale e epepe

Preparazione

1. Scottare i pistacchi, asciugarli e tritarli grossolanamente. Tagliare la pasta della pizza a striscioline. Distribuire i pistacchi sulle strisce di pasta e arrotolarle leggermente per formare grissini. Posare i grissini su un vassoio foderato con carta da forno, spennellarli con l’ausilio di una spazzola di olio di oliva e cuocere in forno a 200° C per quindici minuti. Sbucciare gli asparagi, eliminando le estremità fibrose. Sbollentare per cinque minuti in acqua leggermente salata aromatizzata con il dragoncello. Nel frattempo, montare gli albumi . Scolare gli asparagi, asciugarli con cura e infarinare leggermente. Passare gli asparagi nell'albume sbattuto, poi nel pangrattato mescolato a30 g di Sbrinz DOP finemente grattugiato. Friggere nel burro spumeggiante, poi cospargere con scaglie di Sbrinz DOP e servire subito accompagnato dai grissini ai pistacchi.