Scopriamo il Canton Friburgo
Dove nasce il Gruyère DOP secondo la tradizione!
Il Canton Friburgo è un cantone situato nella parte occidentale della Svizzera, con un’area complessiva di 1669 km².
Una tra le attrazioni più gettonate di questa zona è la cittadina di Gruyères, nota per il suo castello medievale risalente al XIII secolo e per la produzione di uno dei formaggi più celebri della Svizzera: il Gruyère DOP.
In questa zona infatti, il latte intero di prima qualità proviene da mucche nutrite solo con foraggio naturale, erba fresca in estate e fieno d’inverno. Gli allevatori consegnano il latte ai maestri casari due volte al giorno e, dopo la cagliatura nella vasca di rame, il composto viene versato nelle forme che successivamente rimangono emerse per 24 ore in un bagno di sale.
Una produzione artigianale, quella del Gruyère DOP, che risale al XII secolo e che viene tramandata da generazione in generazione, conservandosi intatta fino ai giorni nostri.
