Formaggi a pasta semidura
54-65%
Contenuto d'acqua (WFF*)
Tipici formaggi a pasta semidura sono Raclette Suisse®, Raclette du Valais DOP, Appenzeller®, Tilsiter, Tête de Moine DOP, Vacherin Fribourgeois DOP, formaggio di montagna grigionese (Bündner Bergkäse) e Mutschli. Vengono prodotti sia con latte pastorizzato, sia con latte crudo; il periodo di maturazione va da 3 a 6 mesi.
Il formaggio a pasta semidura è ideale nella cucina calda e fredda; alcune specialità sono particolarmente adatte per la fonduta (Vacherin fribourgeois DOP) o la raclette, altre si distinguono per la loro forma o per il sistema di taglio (ad es. il Tête de Moine DOP viene servito a rosette). Ben imballati e tenuti al fresco si conservano da una a due settimane.
* Contenuto di acqua nella massa di formaggio senza grassi
