Appenzeller®
Appenzeller®

Appenzeller®

Il formaggio il più saporito della Svizzera

Tra le grandi specialità casearie svizzere l’Appenzeller® è forse la più aromatica. Forte di più di 700 anni di tradizione esso è, ancora oggi, prodotto artigianalmente. L’erba sana e ricca di sostanze nutritive del dolce paesaggio collinoso adagiato tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offre la base ottimale per il genuino latte crudo con cui si fabbrica l’Appenzeller®. Il tradizionale artigianato caseario fa parte di questa regione nella stessa misura di usanze secolari ancora ben vive negli usi della popolazione, come la Streichmusik (suonata da piccoli insiemi musicali, composti di solito da salterio tedesco, violino, viola e violoncello), il Talerschwingen (ossia quell’arte tutta particolare di cantare accompagnandosi con il suono di una moneta da 5 franchi fatta ruotare in una grande ciotola) e la Bauernmalerei, la tipica pittura contadina appenzellese.

Misteriosa salamoia alle erbe

La regione di produzione, rigidamente definita, garantisce l’unicità di questo formaggio così aromatico. L’Appenzeller®, infatti, può essere prodotto solo nei Cantoni di Appenzell Interno ed Esterno, in alcune parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia, ed esclusivamente nel rispetto della ricetta tradizionale. Il suo sapore unico è merito delle amorevoli cure di cui è circondato nei suoi primi mesi di stagionatura, quando lo si immerge nella famosa salamoia alle erbe, la cui composizione è un segreto gelosamente custodito. Il marchio particolare che si trova sulla parte inferiore delle vere forme di Appenzeller® è garante di un prodotto di prima qualità.

Ricette con questo formaggio